Категория сыров с плесенью давно вышла за рамки нишевого продукта. Сегодня такие позиции активно продаются в рознице, используются в ресторанных меню, входят в сырные тарелки, закуски, салаты и соусы. Наиболее востребованы несколько направлений:
- С белой плесенью. Мягкие сыры с нежной текстурой и сливочным вкусом. Подходят для витринной продажи и гастрономических наборов.
- С голубой плесенью. Более насыщенные по вкусу сорта, востребованные в сегменте HoReCa и премиальной рознице.
При формировании ассортимента важно учитывать не только популярность бренда, но и формат реализации. Это могут быть весовые головки, сегменты, нарезка или индивидуальная упаковка.